![Terra de Asorei](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Terra-de-Asorei.png)
Terra de Asorei
A semente dunha idea
Máis que unha adega, unha familia. Terra de Asorei é onde o Albariño atopa o seu fogar. Roque Durán, fundador e presidente da adega, elabora o seu Albariño Vento Mareiro no corazón do Val do Salnés, seguindo a tradición familiar.
Elaboración
O de sempre, como nunca antes
Abrazar a tradición e empurrar o proceso cara á innovación, posto que non existe unha única maneira de facer algo extraordinario.
O noso método
![](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Vendimia-blanco.png)
Vendima manual
![](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Elaboracion-blanco.png)
Prensado
![](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Fermentacion-blanco.png)
Fermentación
![](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Tiempo-en-bodega-blanco1.png)
Tempo na adega
![](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Control-de-calidad-blanco.png)
Control de calidade
![Vendima](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Vendimia-azul.png)
1. Vendima manual
Pasado o verán e cando as uvas están no seu punto perfecto de maduración, lévase a cabo a vendima. Cada acio córtase a man e transpórtase con delicadeza en caixas de 15 kg, para que a uva chegue intacta á adega e en perfecto estado. Todas as parcelas están a menos de 15 minutos da adega. Unha vez alí, pódese seguir a rastrexabilidade da uva durante todo o proceso de elaboración e coñecer a parcela da que procede.
![Elaboración](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Elaboracion-azul.png)
2. Prensado
A recepción da uva ven marcada segundo a procedencia das parcelas. Despois dos preceptivos controis de calidade e de pesala, procédese ao despalillado. Un prensado suave na prensa pneumática a baixas presións evita a oxidación. O mosto pasa por gravidade a cubas de aceiro inoxidable. A continuación procédese á decantación estática en frío.
![Fermentación](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Fermentacion-azul.png)
3. Fermentación
A uva albariña pode pasar por dúas fermentacións: a alcohólica e a maloláctica. Unha fermentación lenta conserva a sutileza dos aromas das variedades, de 25 a 60 días, a unha temperatura inferior a 18ºC e todo isto baixo un estrito control, determinando o seu grado alcohólico. Dependendo da acidez, pode cumprir unha segunda fermentación, a maloláctica, que se prolonga durante uns 30 días máis.
![Tempo na adega](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Tiempo-en-bodega-azul.png)
4. Tempo na adega
Unha vez rematadas as fermentacións, comezan os trasegos. O viño é unha materia viva e require de filtrados e de repouso na adega para que os seus compoñentes se asenten. Segundo a súa elaboración, farase unha crianza sobre lías ou será un Albariño do ano.
![Control de calidade](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/06/Control-de-calidad-azul.png)
5. Control de calidade
O obxectivo é garantir a rastrexabilidade da uva en todo momento e a seguridade alimentaria na busca da calidade e da excelencia. Cando o viño atinxe o equilibrio perfecto de cor, aroma e sabor, sométese ao control externo do Consello Regulador da Denominación de Orixe Rías Baixas, que consiste nun panel de cata e nas correspondentes análises.
«Adegas Terra de Asorei» ten o selo Galicia Calidade e conta coa certificación das Normas ISO de Xestión de calidade e ambiental (ISO9001-ISO14001).
![Rías Baixas](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/10/riasbaixas.png)
![Galicia calidade](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/04/Logo-novo.png)
![Certificación ISO 9001](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/09/Vento-Mareiro-Bodega-Certificado-iso9001_color.png)
![Certificación ISO 14001](https://ventomareiro.com/wp-content/uploads/2022/09/Vento-Mareiro-Bodega-Certificado-iso14001_color.png)