Terra de Asorei
La llavor d’una idea
Més que un celler, una família. La Terra de Asorei és on l’albarinyo troba la seva llar. El Roque Durán, fundador i president del celler, confecciona el seu albarinyo Vento Mareiro al cor de la Vall del Salnés, seguint la tradició familiar.
Elaboració
El de sempre, com mai abans
Abraçar la tradició i impulsar el procés cap a la innovació, donat que no existeix una manera única de realitzar quelcom extraordinari.
El nostre mètode
Verema manual
Premsat
Fermentació
Temps en celler
Control de qualitat
1. Verema manual
Quan s’acaba l’estiu i el raïm està al punt perfecte de maduració, es duu a terme la verema. Es talla cada carràs a mà i es transporta delicadament en caixes de 15 kg perquè el raïm arribi intacte i en perfecte estat al celler. Totes les parcel·les se situen a menys de 15 minuts del celler. Un cop al celler, es pot seguir la traçabilitat del raïm al llarg de tot el procés d’elaboració i així conèixer la parcel·la de la qual procedeix.
2. Premsat
L’entrega del raïm ve marcada per la procedència de les parcel·les. Després dels controls preceptius de qualitat i d’haver pesat el raïm, es duu a terme el despalillat. Un premsatge suau en una premsa pneumàtica a baixa pressió evita l’oxidació. El most passa per gravetat als dipòsits d’acer inoxidable. Seguidament, es realitza el desfangat en fred.
3. Fermentació
El raïm albarinyo pot passar per dues fermentacions: l’alcohòlica i la malolàctica. La fermentació lenta permet conservar la subtilesa dels aromes varietals, entre 25 i 60 dies, a una temperatura inferior als 18 ºC. Tot això, sota un control estricte, que determina el seu grau alcohòlic. Segons l’acidesa, pot ser necessària una segona fermentació, la malolàctica, que s’allarga uns 30 dies més.
4. Temps en celler
Un cop s’han acabat les fermentacions, comença el trasbals. El vi és una matèria viva i necessita ser filtrada i estar en repòs al celler perquè els seus components s’estabilitzin. Segons la seva elaboració, es realitzarà una criança sobre solatge o serà un albarinyo de l’any.
5. Control de qualitat
L’objectiu consisteix a garantir la traçabilitat del raïm en qualsevol moment i la seguretat alimentària en la cerca de la qualitat i l’excel·lència. Quan el vi aconsegueix l’equilibri perfecte de color, aroma i sabor, es sotmet al control extern del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Rías Baixas, que consisteix en un panell de tast i les seves anàlisis corresponents.
“Adegas Terra de Asorei” té el segell Galicia Calidade i disposa de les certificacions de Normes ISO de Gestió de qualitat i de medi ambient (ISO9001- ISO14001).
